המוציא לחם מן הארץ: איך אפשר לדעתם איזה לחם לצרוך ומה הכי מתאים לנו? הדיאטנית הקלינית שירי נקש עושה לכם סדר
בימינו יש כל כך הרבה סוגי לחמים בסופרים ובמאפיות, אז איך באמת אפשר לדעת מה הכי טוב בשבילנו? ריאיון עם הדיאטנית הקלינית שירי נקש
בדרך כלל מברכים על לחם, אבל יש כבר גיל שבו לחמים הופכים להיות לצרה צרורה
"פחמימות באופן כללי זה נכון אבל לגבי לחם לבן, בקמח לבן אין בעצם סיבים, זה גרגיר הדגן ללא הסיבים שלו והקליפה שלו ולכן בעצם הרמות סוכר קופצות ומשתוללות, אבל לחמים לא חייבים להיות רק מקמח לבן, העובדה שצריך לברך על הלחם בשבת לא אומר שצריך לאכול את הכל, אפשר להסתפק במעט, המון אנשים אומרים לי שזה עם הקידוש אבל הכל אפשר לעשות במידה".
אני מבחינתי הורדתי קמח לבן אחרי הבדיקות דם האחרונות שלי, אני הולך למדפים של הלחמים ואני מקבל כאב ראש, יש כל כך הרבה, תעשי לנו סדר
"כל מה שלבן - יכול להיות חיטה לבנה או קוסמין לבן, תמיד אנחנו נעדיף את המלא כי המלא מכיר את את הסיבים ואנחנו רוצים את הסיבים האלה כי הם אלה שמצליחים להשביע אותנו יותר וממתנים את הקפיצות של עליות הסוכר בדם, תמיד נעדיף מלא לא משנה אם זה כוסמין או חיטה או כל דגן אחר, אני מסתכלים על האריזה ולראות לפחות 80% מלא עם עדיפות ל-100% מלא. ילדים אולי לא כל כך יאהבו אבל לא לוותר על זה, יש כוסמין יש שיפון ויש חיטה וכולם ראויים והם סבבה, אבל מה שהכי חשוב זה כמות הקמח המלא, לגבי מחמצת, הרבה חושבים שזה שם קוד לבריאות אבל גם כאן יכול להיות שהלחם יכיל אחוז מחמצת זניח ממש ואז אין לה שום משמעות, גם פה יכול להיות קמח לבן או מלא, היתרונות הן הטעם והקלה על עיכול ממה שאנשים אומרים, הרעיון הוא שצריך לדעת לקרוא מה כתוב מאחורה, מה שמכיל סוכר צריך להימנע, לחמים לא אמורים להכיל סוכר".
מה לגבי הכמויות?
"בגדול לחם זה פחמימה, אנחנו לא רוצים ממנה הרבה, לחם זה משהו שאם נתחיל איתו, אנחנו לא נסיים. אז לשים במקפיא, להוציא שתי פרוסות ואף פעם לא לאכול לחם לבד, תמיד למרוח על זה גבינה או טונה או אבוקדו - וכל זה בגלל שאנחנו לא רוצים רמות סוכר גבוהות, פחמימה לבד מעלה את רמת הסוכר, אם זה מעורבב עם חלבון או שומן זה ממתן לנו את הקפיצות".
